Kvinoa-kasvispyörykät ja pähkinäkastike

1 ½ dl kotimaista (puuroutuvaa) luomukvinoaa
3 dl vettä
1 kesäkurpitsa
½ tl suolaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
½ dl rypsiöljyä
1 tlk (400 g) säilöttyjä pavun ituja
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 kevätsipulia varsineen
2 dl kaurahiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
2½ rkl vihreää currytahnaa

Pähkinäkastike:
1 dl sileää maapähkinävoita
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 limetin mehu
2 rkl vettä
2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa
2 rkl soijakastiketta

 

Huuhtele kvinoa lämpimällä vedellä. Valuta siivilässä. Mittaa 3 dl vettä kattilaan. Kiehauta ja lisää kvinoa. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes vesi on täysin imeytynyt ja kvinoa on paksua puuroa. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä.

Poista kesäkurpitsasta päät. Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin neljään lohkoon ja poista vetinen siemenosa. Raasta palat karkealla raastinterällä. Sekoita joukkoon suola. Jätä raaste valumaan siivilään kulhon päälle noin 10 minuutiksi.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota ensin sipulisilppua viitisen minuuttia. Lisää valkosipulisilppu ja kuullota vielä hetki. Sekoita sipulit öljyineen kvinoan joukkoon.

Pilko ituja veitsellä. Purista pilkotut idut nyrkissä mahdollisimman kuiviksi. Lisää kvinoaseokseen.

Kuori ja raasta inkivääri. Viipaloi kevätsipulit. Lisää nekin kvinoan joukkoon.

Puristele kesäkurpitsaraaste nyrkissä huolellisesti, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Lisää raaste kvinoaseokseen.

Sekoita massaan myös kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja vihreä currytahna.

Muotoile massa öljytyin käsin pyöryköiksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Valmista pyöryköiden kypsyessä kastike. Mittaa maapähkinävoi kulhoon. Sekoita joukkoon kaikki kastikkeen ainekset.

 

Lähde: HS